खाद्य विकिरण क्या है भोजन से होने वाली बीमारियों के जोखिम को कम करने, शैल्फ-जीवन का विस्तार करने, कीटों और आक्रामक कीटों को नियंत्रित करने, नसबंदी करने और भोजन को अंकुरित करने या रोकने में देरी सहित कई कारणों से भोजन का विकिरण होता है। जैसे दूध को पीना या डिब्बाबंद खाना, अन्न को ख़राब करना उपभोक्ता के लिए सुरक्षित हो जाता है। विकिरण रोग पैदा करने वाले जीवों जैसे साल्मोनेला और एस्चेरिचिया कोलाई और सूक्ष्मजीवों को मारता है जो भोजन के खराब होने और सड़ने का कारण बनते हैं।
विकिरण का उपयोग उन कीड़ों को भी मारता है जो अनजाने में देशों में पेश किए जा सकते हैं, जो कीटनाशकों या अन्य कीट नियंत्रण उपायों की आवश्यकता को समाप्त करते हैं जो हानिकारक हो सकते हैं। आलू को अंकुरित होने से बचाने के लिए उन्हें विकिरणित किया जाता है और फलों को पकने में देरी होती है। दोनों उपचार खाद्य पदार्थों के शैल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। विकिरण का उच्च स्तर भोजन को निष्फल करता है इसलिए इसे बिना प्रशीतन के वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
प्रक्रिया कैसे काम करती है
गामा किरणों, एक्स-किरणों और इलेक्ट्रॉन किरणों के उपयोग से भोजन को विकिरणित किया जाता है। विकिरण कितनी गहराई से प्रवेश करता है, इस पर निर्भर करते हुए, भोजन के पूरे पैलेट को एक बार में या केवल एक परत पर विकिरणित किया जा सकता है।
गामा किरणें कोबाल्ट और सीज़ियम तत्वों से आती हैं और इलेक्ट्रॉन बीम की तुलना में पदार्थों में प्रवेश करती हैं। भोजन पर उनके उपयोग के अलावा, गामा किरणों का उपयोग कैंसर के उपचार में और चिकित्सा और दंत चिकित्सा उपकरणों को निष्फल करने के लिए किया जाता है।
एक्स-रे आमतौर पर चिकित्सा उद्योग के साथ समान होते हैं, लेकिन वे भोजन को विकिरणित करने के लिए भी प्रभावी होते हैं। उच्च ऊर्जा इलेक्ट्रॉनों की एक धारा टंगस्टन या टैंटलम जैसे एक धातु पदार्थ से परिलक्षित होती है और निर्देशित होती है ताकि वे भोजन से गुजरें। एक्स-रे की पैठ गामा किरणों के समान है, लेकिन एक्स-रे को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, फिर भी उन्हें नियंत्रित करना आसान होता है और अधिक समान रूप से लागू किया जा सकता है।
इलेक्ट्रॉन बीम का उपयोग करके भोजन को विकिरणित करने के लिए, इलेक्ट्रॉनों की एक धारा को तब तक तेज किया जाता है जब तक कि यह प्रकाश की गति के करीब यात्रा नहीं करता है और भोजन पर निर्देशित होता है। इलेक्ट्रॉनों ने डीएनए और आरएनए में टूटने और टूटने से सूक्ष्मजीवों को मार दिया।
खाद्य प्रसंस्करण में, विकिरण को इकाइयों (ग्रे) नामक इकाइयों में मापा जाता है। एक किलोग्राम (kGy) 103 ग्राम के बराबर है। आलू के अंकुरण को रोकने और फल पकने में देरी के लिए 1.00 केजी तक कम खुराक का उपयोग किया जाता है। मांस के खराब होने में देरी करने के लिए, मांस में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों के जोखिम को कम करने और मसालों को साफ करने के लिए, मध्यम खुराक 1.00 केजी से लेकर 10 केजी तक का उपयोग किया जाता है। अंत में, 70 kGy तक की उच्च खुराक मांस को निष्फल कर देती है।
क्या खाने के लिए विकिरणित भोजन सुरक्षित है?
विकिरणित भोजन इसे रेडियोधर्मी नहीं बनाता है, भोजन की गुणवत्ता को बदल देता है, या इसके स्वाद, उपस्थिति या बनावट को ध्यान से बदल देता है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA), यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (CDC), यूएस एग्रीकल्चर डिपार्टमेंट (USDA) और वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनाइजेशन (WHO) ने निर्धारित किया है कि विकिरणित भोजन सुरक्षित है। 1950 के दशक से सैकड़ों पशु आहार अध्ययन किए गए हैं और इस जानकारी ने इन एजेंसियों को खाद्य विकिरण को समाप्त करने का निर्णय लेने में मदद की है।
अमेरिका और यूरोपीय संघ में खाद्य विकिरण कानून
दुनिया भर के 60 से अधिक देशों में प्रत्येक वर्ष 500,000 मीट्रिक टन से अधिक भोजन का विकिरण किया जाता है। विकिरण करने के लिए नियमों और किन खाद्य पदार्थों को विकिरणित करने की अनुमति है, उनमें बहुत भिन्नता है। उदाहरण के लिए, ब्राज़ील किसी भी खुराक पर सभी खाद्य पदार्थों के विकिरण की अनुमति देता है जबकि जर्मनी और ऑस्ट्रिया केवल एक विशिष्ट खुराक पर विकिरणित सूखे मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की अनुमति देते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, विकिरण को एक खाद्य योज्य माना जाता है, एक प्रक्रिया नहीं है, और इसे खाद्य पैकेजिंग पर प्रकट करने के लिए विशिष्ट आवश्यकताएं हैं। “विकिरण के साथ इलाज” या “विकिरण द्वारा इलाज” कथन के साथ, खाद्य पदार्थों को पैकेज पर रेडूरा प्रतीक प्रदर्शित करना चाहिए। यदि किसी अन्य उत्पाद में एक विकिरणित घटक का उपयोग किया जाता है, तो इसे अवयवों में प्रकट किया जाना चाहिए लेकिन रादुरा प्रतीक की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, यूएस में रेस्तरां को अपने ग्राहकों को विकिरणित अवयवों के उपयोग का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है।
यूरोपीय संघ (ईयू) में खाद्य को एकल बाजार के रूप में विनियमित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि कुछ व्यापार बाधाएं हैं और कुछ नियम सभी देशों को कवर करते हैं। विकिरणित भोजन इस श्रेणी में आता है, इसलिए यूरोपीय संघ में कहीं भी किसी भी तरह के विकिरणित भोजन का विपणन किया जा सकता है, भले ही देशों ने इसे अपने यहां प्रतिबंधित कर दिया हो।
यूरोपीय संघ के कानून का कहना है कि इससे पहले कि कोई भोजन अनुमोदित विकिरणित खाद्य पदार्थों की सूची में जोड़ा जा सकता है, उसे विष विज्ञान परीक्षण से गुजरना होगा। इसके अलावा, यूरोपीय संघ में विकिरणित खाद्य पदार्थों को आयात किया जा सकता है, बशर्ते कि यूरोपीय समुदाय (EC) द्वारा विकिरणित सुविधा का निरीक्षण और अनुमोदन किया गया हो।
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